Gastronomía

Tributo

Volumen Cuatro

El fuego es, además de un elemento natural indispensable para nuestras vidas, un lugar de encuentro. La unión que crea el folclor en las llamas es tan caliente que quema, pero es tan cálido que reconforta el alma. Por eso la atracción al fogón es más fuerte que cualquier sentimiento. A su rededor se comparten anécdotas, historias, se conecta la gente. Y alguien que evoca estos mismos sentimientos en la cocina, es Pedro Abascal, con su restaurante Primo.

Despertar: del sueño a la cocina

Volumen Tres

Julio Ortega —ícono de la gastronomía mexicana— ha puesto muy en alto a la cocina de México. Hane Garza retrata algunos de sus platillos y nos cuenta qué sensación le provocan: un despertar a la vida.

Pasión+Arte+Técnica

La gastronomía es un arte que mezcla lo visual y sensorial; la elegancia de la poesía y la tranquilidad de una pintura; el aroma del recuerdo y la dicha del presente. Cada platillo cuenta una historia. Hane Garza retrata algunos platillos del Chef Rodrigo Rivera Rio, que nos regala en cada plato, una composición digna de admirar, no solo en el paladar.

Pinto Bar

Para ti, ¿qué es lo que más buscas en un bar? Para el Colmillo, (al parecer) no busca mucho. Con que haya cerveza, comida y buen ambiente. Y justamente eso fue lo que encontró en el Pinto Bar, eso y más.

Memorias a través del lúpulo

La gastronomía de la cerveza entrelaza el placer del paladar con la dicha de la memoria y el orgullo de la patria. Cada trago cuenta una historia; nos recuerda otra. En esta entrega, Roberto Patiño hace un recorrido histórico por las civilizaciones que han sabido forjar este arte, para brindarnos una perspectiva fresca de las cervezas en la actualidad.

Avión de Juguette

En la enología, como en muchos ámbitos de la vida, existen vinos que son de estilo clásico y otros que buscan ser más innovadores. En ocasiones lo clásico se relaciona con los países productores del viejo mundo y lo innovador con los países del nuevo mundo. Eduardo Román explora un vino de alma mexicana con raíces australianas, para guiarnos en su proceso de cata y de disfrute. Sus compases: ¿cómo se ve?, ¿cómo huele?, ¿de dónde viene?, ¿a qué sabe? -y más importante- ¿cómo se vive?

El vino como expresión cultural

¿Es el vino una manifestación cultural? ¿Puede expresar más que solo costumbres y usos de las personas de cierta región? El sommelier, Eduardo Román, analiza lo anterior a la luz de la antropología, la geografía y, claro, a partir de la pasión con la cual se cultiva y se disfruta este arte gastronómico.

Empecemos por el principio: la cata de vinos

El vino: herencia milenaria; hecho para beberse, desde luego, pero su goce no empieza ni termina ahí. Antes y después de ese punto hay algunas operaciones que nos pueden ayudar a conocer, entender y, en definitiva, a apreciar mejor nuestro vino.

Al vapor de la olla

El arte gastronómico. El único que fusiona texturas y olores; sabores y colores; recetas e invenciones; pero también, el único que enlaza a las personas y a las charlas; a la memoria y a la vida. Ismael de León reflexiona a propósito de ello: ¿puede cocinarse también, el amor, al vapor de una olla?

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